まだまだ暑い日が続きそうですが、夕食のメニューに、さっぱりとお酢の効いた南蛮漬けはいかがでしょうか。
お野菜もしっかり摂れます。
にんじん、玉ねぎは必須ですが、ピーマン、セロリなどを加えるのがおすすめです。
今回使っているピーマンには、βカロテンが多く含まれるほか、ビタミンC、ビタミンE、食物繊維、カリウムなど、幅広い栄養素が含まれています。
また、メインの食材は、今回は秋の味覚のイワシを使っていますが、定番のアジや鶏胸肉もおすすめです。
色んな食材を漬け込んで、一食でたっぷり栄養を摂りましょう。


《材料》※2人分
イワシ　　　　　　　5尾
玉ねぎ　　　　　　　1/2個
にんじん　　　　　　1/2本
ピーマン　　　　　　1〜2個
片栗粉　　　　　　　適量
米油　　　　　　　　適量
(漬け汁)
水　　　　　　　　　100ml
酢　　　　　　　　　75ml
酒　　　　　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　　　　大さじ1
和顆粒だし　　　　　小さじ1/2

　　　　　
《作り方》
1、 玉ねぎ、にんじん、ピーマンを千切りにして、火が通るまで炒めます。(同じプライパンでイワシもそのまま焼きます)


2、 漬け汁の材料を小鍋で軽く沸騰させます。


3、 2を熱いうちに、なるべく平たい耐熱容器に入れて、1の野菜を浸します。


4、イワシは尻尾やヒレを取り除き、食べやすいよう1尾を2つに分けて片栗粉をまぶし、多めの油で揚げ焼きにします。


5、 こんがり焼けたイワシを漬け汁に浸して野菜と馴染ませます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で2〜3時間冷やして完成です。