旬の春にしか出回らないスナップエンドウは栄養価が高く、この時期積極的に摂りたい食材です。一般的に春野菜は苦味が多いのですが、スナップエンドウはクセもなくほんのり甘みがあるので、お子さんも食べやすいです。
含まれる栄養素は、美肌に欠かせないビタミンC、貧血予防になる葉酸、カルシウムの吸収を助けるビタミンK、むくみ予防になるカリウムなど。
これらの栄養素は水に溶けやすいので、茹で時間はなるべく短くするのがコツです。
今回のレシピは和え物ですが、炒める調理もおススメです。



《材料》※2〜3人分
スナップエンドウ　　　　200g
ツナ　　　　　　　　　　1缶
白すりごま　　　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　　　　　小さじ1
みりん　　　　　　　　　小さじ1/2
塩(茹で用)　　　　　    　  小さじ2




《作り方》
1、800〜1000mlくらいの沸騰したお湯に塩を加えて、筋を取ったスナップエンドウを30秒程茹でて、素早くザルにあげ、冷水(できれば氷水)で冷やします。


2、水気を切ったらボウルに移し、ツナ、すりごま、しょうゆ、みりんを加えてよく馴染ませて完成です。