もうすぐハロウィン！
かぼちゃの季節がやってまいりました。
数あるかぼちゃスイーツの中でも、ワンボールで出来る簡単な「かぼちゃマフィン」のご紹介です。
米粉の焼き菓子ってパサパサしていて冷めると固くなる、という問題がありますが、かぼちゃをたっぷり使っているのでしっとりと仕上がります。

《材料》
かぼちゃの黄色い部分 200g
メープルシュガー、又はココナッツシュガー 50g
シナモン お好み
バター 50g
卵2個
米粉 150g
ベーキングパウダー 6g
豆乳 適量(生地の固さ調整のため だいたい50〜80mlくらいの間で)

《作り方》
1、かぼちゃを蒸すか茹でて、黄色い部分をくり抜く。


皮の部分はトッピングの飾りに使います。

2、メープルシュガーかココナッツシュガー、シナモン、室温で柔らかくしたバターを入れて練る。


3、溶き卵と米粉&ベーキングパウダーを交互に3回くらいに分けて加えながら、都度混ぜる。
 



4、豆乳を加えて生地のかたさを調整する。


↓



5、マフィンの型に入れて、皮を角切りにしてトッピングする。


6、160度余熱有りオーブンで40分焼く。焼きあがったら冷まして出来上がり！


紅茶と共に♡



※ 有機かぼちゃを使っているので、皮も使用しましたが、
気になる場合、トッピングはパンプキンシードやレーズンもおススメです。
そして、余った皮は適当にカットして、クリームチーズ、ナッツ、レーズンと混ぜてかぼちゃサラダにすると美味しいですよ。