さやいんげんは通年スーパーで売られているのであまり旬を感じないかもしれませんが、
これからの季節、6月〜9月頃までが旬の夏野菜です。
緑黄色野菜でβカロテンが豊富に含まれており、抗発ガン作用、免疫賦活作用、更に体内でビタミンAに変換され、視力維持、髪や皮膚の健康維持などの作用があります。
また、カリウムも多く含んでおり、塩分(ナトリウム)を排出したり、体内水分量を調節してむくみを解消するといった効果もあります。
高タンパクな鶏ささみ、胡麻、梅干しという栄養価の高い食品と組み合わせて、美味しく召し上がって下さい。

《材料》※2〜3人分
さやいんげん　　　　　　　80g
鶏ささみ　　　　　　　　　150g
しょうゆ　　　　　　　　　小さじ1

梅マヨ
・梅干し　　　　　　　　　　2粒
・鰹節　　　　　　　　　　　3g
・白胡麻　　　　　　　　　　大さじ1
・マヨネーズ　　　　　　　　大さじ1〜1.5
・ごま油　　　　　　　　　　小さじ1


《作り方》
1、さやいんげん、鶏ささみを茹でます。鶏ささみは割いてしょうゆと合わせておきます。


2、梅マヨの材料を混ぜ合わせます。


3、食べやすい長さに切ったさやいんげん、鶏ささみ、梅マヨを混ぜ合わせます。


4、冷蔵で1、2時間味を馴染ませて完成です。