里芋には　ガラクタン、グルコマンナンという水溶性食物繊維が含まれています。
これらは、血中コレステロールの低下や血糖値の上昇予防に効果があります。
また、高血圧やむくみの予防効果があるミネラル成分であるカリウムも豊富に含まれています。
里芋の旬は秋から冬にかけて。同じく今が旬のキノコと一緒にグラタンにしました。
秋の味覚をお楽しみ下さい。

《材料》※2人分
里芋　　　　　　　　　　300g
シメジ　　　　　　　　　1/2パック
まいたけ　　　　　　　　1/2パック
むきエビ　　　　　　　　お好み
玉ねぎ　　　　　　　　　1/2個
米粉　　　　　　　　　　大さじ3
顆粒スープの素　　　　　小さじ1
豆乳　　　　　　　　　　300ml
塩胡椒　　　　　　　　　少々
バター　　　　　　　　　20g
ピザ用チーズ　　　　　　50g

《作り方》
1、 里芋の土を洗い流し、ぐるりと一周切れ目を入れて、鍋に被るくらいの水を入れ、沸騰したら15分ほど茹でます。


2、 水で冷やすと、皮がつるりと剥けます。


3、 フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、シメジ、まいたけをしんなりするまで炒めます。


4、 里芋とエビを加えます。馴染んだら米粉、顆粒スープの素を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。


5、 豆乳を少しづつ加えながら、塩胡椒で味を整えていきます。


6、 耐熱皿に入れて、チーズを散らし、230度に予熱したオーブンで10分ほど焼いて出来上がりです。