皆様、残暑お見舞い申し上げます。
先月、甘酒生姜ケーキのレシピをご紹介しましたが、お子様が甘酒が苦手だというご意見を頂きましたので、今日はプレーンな米粉の生姜ケーキをご紹介します。
ここでご紹介した生姜シロップ漬けを使用しても良いですし、簡単に生姜の蜂蜜漬けを作って入れても。
生姜の蜂蜜漬けは、薄切りした生姜をひたひたになるくらいの蜂蜜に漬けて1週間くらい置いておくだけ。生姜から水分が出て、シロップになります。

《材料》16×6×高さ8cmのパウンド型
バター　　　　　　　　80g
ココナッツシュガー　　60g
卵　　　　　　　　　　1個
米粉　　　　　　　　　120g
アーモンド粉　　　　　50g
ベーキングパウダー　　6g
豆乳　　　　　　　　　50ml
生姜シロップ漬け　　　お好み(みじん切りにする)
生姜シロップ　　　　　大さじ2

《作り方》
1、室温で柔らかくしたバターとココナッツシュガーを混ぜる



2、卵をそのまま加えて混ぜる。



3、米粉、アーモンド粉、ベーキングパウダーを加える。


4、豆乳、生姜シロップ漬けのみじん切りを加えて混ぜる。


5、型に入れて、予熱したオーブン180度で15分、160度で30分〜40分ほど焼く。



冷ましたら、ラップで包んで一晩休ませるとしっとり落ち着きます♡
今のような暑い時期は冷蔵庫で寝かせて下さい。